Trappiste Rochefort 6

Cette bière trappiste trouve ses origines dans la bière en bouteille d’avant-guerre destinée aux malades et aux infirmes. Mais plus loin, 1899 est l’année où les moines de Saint-Remy à Rochefort allument pour la première fois le feu sous leurs marmites, dans leur nouvelle petite brasserie. La bière qu’ils brassaient alors était un précurseur de la Rochefort 6 d’aujourd’hui. Les ventes sont modestes au départ, perturbées par les deux guerres mondiales. Ces guerres ont également façonné ces premières bières – l’occupant a décrété que les bières ne devaient pas avoir une densité supérieure à 0,8°. Mais une exception était faite pour les bières destinées aux malades. Ils pouvaient monter jusqu’à 5°. La Rochefort 6 a donc commencé comme une bière conçue uniquement à des «fins médicinales», atteignant sa forme actuelle avec un peu d’aide de collègues trappistes. Après la Seconde Guerre mondiale, alors que Rochefort souffre du succès de Chimay, les « confrères » de Chimay acceptent de prêter main-forte à Rochefort. Le premier fruit de cette coopération – et le membre le plus ancien de la famille Rochefort – est le Rochefort 6. Il a été introduit sur le marché en 1953. Ce breuvage fin, coiffé d’un bouchon de bouteille rouge, n’est produit que quelques semaines par an. Il est principalement servi dans les chambres d’hôtes de l’abbaye. Parmi les membres du trio de Rochefort, c’est le cépage le plus doux et le plus sec. Le Rochefort 6 a certes du caractère, mais il est moins riche et complexe que celui de ses deux frères. Bière douce et fruitée, elle est légèrement herbacée, maltée et sucrée, avec une touche de caramel. L’amertume tranquille qu’il a ne devient apparente qu’en finale.